Rezepte aus der Tiroler Küche

Tiroler Salatschüssel Endiviensalat 80 gr, Vogerlsalat 40 gr, Kopfsalat 40 gr, Bergkäse 100 gr, Selchfleisch 100 gr, Tomaten 120 gr, Gurken 40 gr, Zwiebel 20 gr, Salate waschen, schneiden in eine Schüssel geben. Käse, Selchfleisch, Gurken in streifenschneiden. Tomaten in Scheiben und Zwiebelringe dazugeben. Rahmbeize: Sauerrahm 80 gr, Essig 50 gr, Peffer , Salz, Zucker 20 gr, Weißwein 20 gr, Sahne 20 gr. Alles zusammen in einer Schüssel verrühren und mit dem Salat mischen.
Kaspressknödel: Kartoffel mehlig 500gr, Graukäse200 gr, Bergkäse 100 gr, Mehl griffig 150 gr, Eier 2- 3 stück, Semmelbrösel 30 gr, Salz, Pfeffer, Petersilie, 100 gr Fett zum backen.Die Kartoffel waschen, in der Schale kochen, schälen. Auf dem Reibeisen grob reiben, den Käse ebenfalls grob reiben, oder in feine Würfel schneiden. In einer Schüssel alle Zutaten zueinem Teig verkneten und würzen. Knödel formen und flach pressen, in heißem Fett in einer Pfanne auf beiden Seiten braun fertig braten. Man kann sie frisch aus der Pfanne essen, oder in einer Suppe kurz aufkochen und Servieren, mit frischen Schnittlauch bestreuen.
Grießknödel Milch 0,5 lt, Grieß 130 gr, Butter 25 gr, Eidotter 3 st, Salz, Muskat, Milch, Buttert, Salz, Muskat aufkochen — Grieß unter ständigen rühren einkochen ca 10 mim. vom Herd nehmen abkühlen lassen. Dotter unterühren - erkalten lassen - kleine Knödel formen und in kochendes Salzwasser ca 12 min kochen lassen.    Als Alternative kann mann auch Speck oder Kräuter beigeben.
Eine Knödelart aus der Klosterküche: Kapuzinerknödel: Man nehme 120 gr Butter, 120 gr Zucker, 200 gr Mandeln gerieben, 100 gr Rosinen, 200 gr Kuchenbrösel, 100 gr Kochschokolade gereiben, 50 gr Staubzucker, 1 Zitrone /Saft und Schale fein gerieben, 1/8 lt Sahne , 5 Eier/Dotter und Eiklar getrennt,Rum 2 El,1 prise Salz, ca 400 gr Fett zum backen; Butter und Zucker Zitronensaft/schale, Salz schaumig rühren, Eidotter und Rum nach und nach unterrühren,Rosinen waschen, Eiklar zu schnee schlagen ,100 gr Mandeln und die Brösel abwechslungsweise mit dem Eischnee unter die Masse mischen.Knödel formen und im heißen Fett backen; Die gebackene Knödel in eine Feuerfeste Form geben - mit der Sahne übergießen die restlichen Mandeln und Schokolade darüberstreuen und im heißen Rohr bei ca 150 Grad zugedeckt 10 min dünsten vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.