Hühnerschnitzel mit Polentafülle

Zutaten: 4 St. Hühnerfilet ( Brust) oder Putenschnitzel , 1 Karotte etwas Sellerie, Lauch, 1/2 lt Suppe , 1/8 lt Bier, Für die Fülle:0,2 lt Milch 0,2 lt Suppe, 4 dag Butter, 1/4 kg Polenta, 1 Dotter, 4 Scheiben Toastschinken, Petersilie, 20 dag Blattspinat, SalzPfeffer,Muskat , Öl zum Braten.

  Schinken in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne wenig Öl erhitzen, Schinken knusprig braten. Auf ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen. Milch, Suppe, Butter und Salz ,Muskat aufkochen, Polenta einrühren, bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren kochen bis sich die Masse vom Geschirr löst, 1 Dotter, den Schinken und die gehackten Kräuter (Petersilie und Salbei) in die Masse rühren. Mit Pfeffer abschmecken und Masse abkühlen lassen. Blattspinat, abseihen und auf einm Tuch zum Abtropfen auflegen. Wurzelwerk waschen und in kleine Würfel schneiden. Hühnerschnitzel auf eine Arbeitsfläche legen, die Ränder glattschneiden. Schnitzel mit Klarsichtfolie bedecken und mit einem flachen Fleischklopfer zu doppelter Größe ausklopfen. Folie abziehen.  Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen mit Spinat belegen mit der Polentamasse glatt bestreichen. Die Schnitzel straff zu Rouladen rollen und mit Spagat binden. In passender Pfanne Öl erhitzen und die Rouladen auf allen Seiten gut anbraten. Aus der Pfanne heben und warm stellen. Im Bratenrückstand Wurzelwerk anschwitzen, mit Bier ablöschen und mit Hühnersuppe aufgießen. Rouladen zugeben und im Rohr bei 180°C 20 Minuten braten. Öfters mit dem Saft übergießen. Rouladen aus der Pfanne heben, Spagat entfernen. Bratensaft durch feines Sieb gießen, aufkochen und 1 EL Butter einrühren (Sauce nicht mehr kochen lassen). Hühnerrouladen aufschneiden und mit der Sauce servieren. Als Gesunde Alternative kann man auch die Roulden in Alufolie wickeln .Dieses Gericht kann man auch mit Schweineschnitzel oder Putenfleisch machen.

Entenkeulen an Hollersauce

Zutaten: 8 Entenkeulen , 1 Schalotte ,100 g Pfifferlinge, frisch
1 EL Butter,1 Eigelb ,1 EL Petersilie; gehackt, 2 EL Semmelbrösel, Salz, Pfeffer,1 Zwiebel, 50 g Sellerie,5 0 g Karotten, 4 EL Öl, 50 ml Holundersaft, 3 cl Wermut
Zubereitung:
Die Entenkeulen unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, die Schenkelknochen herauslösen.
Die Schalotte abziehen und fein hacken. Die Pfifferlinge putzen. Schalotten und Pfifferlinge in der zerlassenen Butter andünsten, mit Eigelb, Petersilie, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer vermischen, in die Keulen füllen und mit Spießchen zusammenstecken. Die Keulen mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel, Sellerie und Karotten putzen und würfeln. Das Öl in einem Bräter erhitzen, die Keulen darin anbraten, dann das Gemüse dazugeben. Im vorgeheizten Backofen bei 220oC etwa 45-50 Minuten schmoren. Nach etwa 30 Minuten den Holundersaft angießen, weitere 15 Minuten schmoren. Die Keulen herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb streichen, den Wermut angießen und einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken

Hühnerbrustfilet auf Salat

Zutaten: 4 halbe Hühnerbrustfilets, 1El. Butterschmalz , Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle,Curry Gewürzpulver  

Für den Salat:  Mischsalat, oder Salat der Saison 2 El. Balsamico bianco Essig, 2 El. Olivenöl ,Salz ,Pfeffer aus der Mühle , 1 Prise Zucker
Zubereitung:
Salatsosse anrühren. Salat waschen und in Streifen schneiden und mit der Sosse vermischen. Die Filets von Haut und Fett befreien, waschen, trockentupfen und mir Salz und Pfeffer würzen. Mit Curry bestäuben. Butterschmalz erhitzen und die Filets von beiden Seiten anbraten. Hitze etwas reduzieren und die Filets fertig braten. Den Salat auf Tellern anrichten und auf jeden ein Filet legen. Sehr gut als kleine Mahlzeit

Thai Coconut Chicken

Zutaten für 4 Personen:
1 TL Currypulver, 500 g Hähnchenbrustfilet, in Würfel geschnitten, etwas Pflanzenöl, 200 g in Würfel geschnittene Ananas, 100 g Erbsen ,50 g klein geschnittene Karotten, 50 g fein geschnittene Frühlingszwiebeln, 1 /4 lt Kokosmilch , 400 g Basmati Reis (Thai Reis oder Duft Reis, Salz

Zubereitung:
Den Reis in Salzwasser weich dämpfen. Das Hähnchenfleisch mit dem Curry würzen und in einer Pfanne mit heißem Pflanzenöl etwa 5 Min. gut anbraten. Das klein geschnittene Gemüse und ananas hinzufügen, nach etwa 3 Min. die Kokosmilch dazugeben und nochmals 3 Min. kochen (das Gemüse sollte knackig bleiben). Mit dem heißen, gekochten Reis servieren. Man kann den Reis etwas trocknen und im heißen Fett braten.                

 Kokosmilch selbst Herstellen:  200 - 300 g Kokosflocken in eine Schüssel geben mit kochendem Wasser bedeckt übergießen über Nacht stehen lassen abseihen - auspressen.

Estragonhuhn auf Rahmgemüse

Anzahl der Portionen: 4
Zutaten: 500 g Kartoffeln, 300 g Karotten, 100 g Sellerie, 200 g Fenchel, 4 Hühnerkeulen, 1 EL Estragon gehackt, 150 ml Wasser, Klare Hühnersuppe ca ¼ lt. ,   1/2 Becher (à 250 g) Sahne süß
Zubereitung:
Backofen auf 200°C vorheizen. Kartoffeln, Karotten und Sellerie putzen, waschen.
Kartoffeln und Karotten in Scheiben, Sellerie in Würfel schneiden. Fenchel putzen, waschen, vierteln und alles in einer feuerfesten Form einschichten.
Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen. Estragon unter die Haut schieben. Hähnchenkeulen auf das Gemüse legen. Wasser zum Kochen bringen und Klare Hühnersuppe , Sahne unterrühren, über das Fleisch und Gemüse gießen und im Backofen ca. 45 Min. backen. Hier kann man sehr gut auch eine Ente oder Gans verwenden.

Coq au vin Hähnchen in Rotwein

Zutaten (4 Personen): 1Huhn (1,2 kg), Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, 30-40 g Mehl, 2 EL Butterschmalz, 1/2 l kräftiger Rotwein, 1/4 l Geflügelfond, 1 Petersilienwurzeln, 2 Karotten, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblatt , Rosmarin,                                   

Zubereitung: Das Huhn in 8 Stücke teilen, kurz abwaschen mit Küchenkrepp trockentupfen. Die Fleischstücke mit Salz und Pfeffer einreiben, in Mehl wenden abklopfen. In heißem Butterschmalz rundum anbraten. Mit Rotwein und Geflügelfond ablöschen, zugedeckt etwa 30 Minuten schmoren. Petersilienwurzeln und Karotten schälen und längs vierteln, alles zum Fleisch geben und mitgaren. Knoblauch hineinpressen, Rosmarin und Lorbeerblatt ebenfalls dazugeben.
Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, Haut abziehen und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln,  kurz vor Ende der Garzeit zum Huhn geben. Abschmecken

Brathuhn in der Senfkruste

Zutaten: 1 Hendl (küchenfertig) , 1 Zweig Rosmarin (alternativ 1 Essl. getr.) , Salz, Pfeffer, 4 Teel. Senf, 2 Teel. Öl,  etwas Butter.                                                                                

Zubereitung:  Huhn außen salzen und pfeffern, das Innere mit der Hälfte des Rosmarins
einreiben. Senf und Öl mischen gehackten Rosmarin dazugeben Hendl damit bestreichen, in eine gebutterte Bratform geben im Backofen (180) 50-60 min braten immer wieder mit der Senfpaste bestreichen.

Putenschnitzel süßsauer

Zutaten für 4 Peronen:                                                                                                                          4 Putenschnitzel, Salz , weißer Pfeffer, 1 Ei, 100 g Kokosraspel, 50 g Pflanzencreme
Für die Sauce:
1 Zwiebel, 1 Chillischote, 1 Knoblauchzehe, 1 kleine rote Paprikaschote, 50 g Lauch, 2 Scheiben Ananas ( Dose), 1 EL Pflanzecreme, 1/8 l Ananassaft, 5 EL Weißweinessig , 3 EL Zucker , 5 EL Tomatenketchup, Salz, Pfeffer, 1 EL Maisstärke
Zubereitung:
Die Putenschnitzel leicht klopfen, salzen und pfeffern. Die Putenschnitzel zunächst in Ei, dann in den Kokosraspel wenden. Die Pflanzencreme in einer großen Pfanne erhitzen und die Putenschnitzel darin von jeder Seite ca. 4 Minuten goldbraun braten .Die Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Chillischote längs aufschneiden, die Kerne entfernen und fein würfeln. Paprika und Lauch putzen und waschen. Paprika in Streifen, Lauch in Ringe schneiden. Ananasscheiben in stücke zerlegen.1 EL Pflanzencreme in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chillischote darin andünsten. Mit 1/8 l Wasser ablöschen. Ananassaft, Essig, Zucker und Ketchup zufügen. Alles kurz aufkochen lassen. Gemüse  und Ananasstücke zufügen und ca. 3 Min.mitgaren. Mit Maisstärke binden kurz aufkochen lassen. Sauce mit Salz abschmecken

Caribbean Ginger Chicken

Ingwer Huhn auf Karibische Art
1 kg Huhn, 3 EL frisch geriebenen Ingwer, 2 Knoblauchzehen zerdrückt, 1 kleine Zwiebel fein gehackt, 100 ml Limonensaft, 2 EL Butter, 1 TL Salz, 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 3 EL Mangochutney zerkleinert, 1 TL Stärke (Maizena) in 1 EL Wasser aufgelöst,

Aus Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und Limonensaft eine Paste herstellen und das Huhn innen und außen damit einreiben.. Zugedeckt mindestens eine Stunde kaltstellen. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Butter schmelzen und die vom Huhn abgetropfte Marinade darunter rühren. Das Huhn mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Bratform legen und die Buttermischung darüber gießen. 45 - 65 min braten lassen.
Das Huhn aus der Form nehmen und das Mangochutney zum Bratensaft rühren. Nach Bedarf mit etwas Wasser anlösen. Bei mäßiger Hitze 5 min unter Rühren köcheln. Mit der aufgelösten Stärke andicken. Zerteilen - Sehr heiß servieren.
Das Huhn kam durch Sklavenhändler aus dem Südostasiatischen Dschungel in die Karibik  und wurde dort sehr beliebt.

Strauß der Exotische Genuss

Steak vom Strauss in Calvados-Soße
Zutaten für 4 Personen:
4 Straussensteaks á 150 g, 2 El Butterschmalz, 150 g Crème fraîche, 2 cl Calvados (franz. Apfelschnaps), Salz, Pfeffer
So wird es gemacht:
Steaks in heißem Butterschmalz von jeder Seite ca. 2 Minuten scharf anbraten, herausnehmen und warmstellen. Crème fraîche in Pfanne geben und mit Fond bei milder Hitze unter Rühren leicht aufkochen. Calvados zugeben, Soße mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Steaks mit Salz und Pfeffer würzen, auf angewärmten Tellern anrichten und mit Soße übergießen.
Beilagen: Pommes Dauphines, Kartoffelgratin oder frisches Baguette, Broccoli und Karottengemüse
Man kann auch einige Apfelspalten mitbraten.   Sollte man kein Steak haben kann man dieses Gericht auch als Geschnetzeltes machen. Eignet sich auch gut mit Rindfleisch.